民以食为天 食得其道 乐在其中
油脂食用禁忌
油脂和我们的生活息息相关，炒菜时加入适量的油脂，能够使炒菜味香爽，令人食欲大振。油脂种类较多，各有特点，各人的口味也不尽相同，在食用时可根据自己喜好，合理选择，同时也不能单一食用某种油脂，变质油脂应禁止食用等，大家对这些知识应该有所了解。
橄榄油最贵，所以营养价值也最高吗
由于 橄榄油在提炼的过程中工艺较为复杂，其生产的劳动价值高，价格自然也就偏高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病患者的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。
虽然橄榄油对人体健康有诸多的益处，但也不能只吃橄榄油。每种植物油都有其自身的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是不错的选择。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，不是大脑正常运转所必需的原料。
忌完全不吃动物油
人们大多数认为吃动物油容易引发冠心病、肥胖症等，因而在日常的饮食中比较青睐于植物油。显而易见，这种认识是片面的，动物油在人体提供所需的营养物质以及预防疾病方面也有重要的贡献。
动物油（鱼油除外）含有饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、搞高血压和预防脑中风的作用。如果单一食用植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外，人体过氧化物的增加还会影响维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌等疾病的发病率。
正确的吃法是植物油和动物油搭配或交替食用，动植物油混吃有利于预防心血管疾病。植物油中所含的不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。
忌用胆固醇含量来衡量油质
人体胆固醇含量过高的话，容易引发心脑血管疾病、高血压等疾病，尤其是老年人，胆固醇偏高则是个危险的信号。很多消费者将商家广告语中“不含胆固醇”字样的标记看作是衡量油质的标准，有标志的油就放心食用，殊不知这只是销售和一种手段而已，这个广告语不能作为辨别油质好坏的标准。
植物油原则上是不可能不含胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值却是低得多。因此，食用油的好坏并不是依据是否含胆固醇来决定的。
忌用大火煎猪油
如果猪油用大火煎熬，猪油会因高温而发生化学变化从而产生丙烯醛。丙烯醛不但有臭味，而且食用后影响消化，引起胃肠疾病，刺激食道、口腔气管及鼻黏膜，甚至导致咳嗽、眩晕、呼吸困难和双目灼热、喉炎、结膜等支气管炎等病症。所以，在提炼猪油时不宜用大火，应用温火慢煨，以防猪油发生质变，产生有害物质，影响健康。忌食用变质食油
食用的植物油和动物脂肪，如果保存不当，如水、污染、阳光、高温、空气心及含铜、铁、镍、锰、铅等金属容器，都可以使油脂变质。人如果食用变质油脂便会危害健康，甚至引起中毒。
油脂酸败，具有“哈喇味儿”，毒性特别大，加热后烟大、呛人，其中含分解物质环氧丙醛、酮等，食后易中毒。表现为恶心、腹泻、呕吐、头痛、脐周绞痛、高热、关节炎、脱水、甚至导致休克。油脂变质后，营养价值下降。维生素A、D、E遭到严重破坏。人如果长期食用酸败油脂可引起肝脏肿大、体重减轻、脂肪肝、发育障碍等。因此，贮存食油最好用有色玻璃瓶，并避光、密封、防水、放在阴凉处、忌用金属宣传品，忌食用变质食油。
忌多吃油炸食品
油炸食品丰富多彩，色、香、味俱全，深受人们的喜爱。但油炸食品，不但其营养成分遭到许多破坏，同时还可产生多种有害物质，直接危害人体健康。
油的沸点在200℃心上，油的反复高温会发生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等物质。这些物质对人体酶系统具有破坏作用，极易使人中毒。长期蓄积人体内，还可诱发癌症。因此，油炸食品忌多吃。 |