| |
囊括饮食禁忌 吃出健康人生
水果蔬菜不可相互替代
在炎热的夏季，人往往是食欲不振。一些人觉得水果与蔬菜营养成分相近，吃蔬菜和吃水果没多大区别，还不如一天吃一斤水果，不仅营养丰富，还有利于减肥，于是早、晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但是，水果能完全替代蔬菜的作用吗？
维生素和蔬菜熟轻孰重，大家都知道，蔬菜，尤其是绿色蔬菜中含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活日常中，有不少人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充身体所需的维生素（有些人干脆就靠吃药物来补充维生素）：还有一些人觉得蔬菜中含有丰富维生素，根本没必要再吃维生素制剂 （他们觉得这样吃无疑是浪费）。这两种做法都是片面的蔬菜和维生素是不能互相代替的。
水果的营养低于蔬菜，这需要引起一些家庭的注意，水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但在含量上有一定的差别。比如说，水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富，其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。而绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量都很高，这对于发育中的青少年及女性非常重要，光吃水果则起不到充分补充营养的作用。
水果和蔬菜的营养结构不同，不能将两者混为一谈。蔬菜中不仅膳食纤维的含量高于水果，而且它所含有的不可溶性纤维素，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等功效。这种物质对防治便秘、痔疮，预防大肠癌等疾病具有显著的作用，这是吃水果无法达到的效果。水果中所含有的，主要是可溶性纤维――果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。
此外，水果和蔬菜所含的糖类对身体的作用是不一样的。具体来说，大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需要经过人体消化道内的各种酶水解成单日糖后，才能缓慢被吸收，因此，不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。然而水果却不同，水果中含的糖类主要是单日糖（果糖 、葡萄糖）和双糖（蔗糖 ），它们进入人体后，只需稍加消化，即可以在较短时间内溶入血液。因此，如果短时间内大量吃水果便会使血糖浓度快速升高，这对身体健康是很不利的。这些单日糖、双糖进入人体肝脏后，也容易转变成脂肪，使人民胖。
当然，水果也有其自身的独特功效，比如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌。因此，每天应以新鲜蔬菜为主，再适当吃些水果。总之，用蔬菜代替水果，或是用水果代替蔬菜，这都是不可取的。 |
|