民以食为天 食得其道 乐在其中
食蟹的禁忌
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，因此而深受人们的青睐。螃蟹还有一定的药用价值。
它具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效（民间常用螃蟹来治疗跌打损伤、活血化淤、筋骨破碎等疾病）。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这主要是由于不注意饮食卫生而引起的食物中毒。
不宜食用死蟹
河蟹被 捕后常因挣扎而消耗体内的糖原，使体内的乳酸增多。因此，螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，从而使蟹体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺（组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒）和类组胺物质（类组胺物质会引起食用者呕吐、腹痛、腹泻等）。因此，如果发现蟹已经死了，应该丢弃而不能食用了。
不宜食用生蟹
河蟹是生长于江河湖泽的淤泥之中，而且以动物尸体或腐殖质为食，蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了种类细菌和污泥。在食用蟹之前应先将蟹刷洗干净，蒸熟煮透后再食用。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。蟹带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状，因此，食蟹要蒸熟煮透之后才能食用。
不宜食蟹过多
蟹虽然是一道营养丰富、美味可口的佳肴，但蟹肉性寒，不宜过多食用。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。
食蟹后不宜饮茶
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能会引起腹痛、腹泻等症状。
蟹与柿子不宜同食
蟹肥之时也正是柿子成熟之际，应当注意蟹与柿子不能同吃。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间滞留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等身体不适。
吃螃蟹忌用水煮
用水煮螃蟹，其美 味和营养会大量溶于汤内，使鲜味散失，营养成分大减。科学的做法是：将整只螃蟹腹朝上，摆入蒸屉内蒸熟。蒸比煮的湿度高，熟香快，能缩短烹调时间，可杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时，还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整，含水分少，卫生，色泽红润明亮。
如何选购和清洗螃蟹
在选购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的背壳呈现出青黑色、具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实；如果将蟹四脚朝天放着时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，行动迟缓等。
蟹在食用之前，需要注意将蟹身清除干净方能放心食用。一要清除蟹胃（蟹胃俗称蟹尿包），是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，蟹胃内有污沙。二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，需要将其清除掉。三要清除蟹腮，有被称为蟹眉毛，即是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位没有什么食用价值，最好清除掉，以免引起食物中毒。 |